记|东南醇公安牛肉

       但凡是对吃有那么一点追求的，应该听说过东南醇牛肉公安牛肉。

       早在建国初期，湖北荆州公安的牛肉火锅就在荆楚一带颇有名气，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，提到荆州美食，打头阵的一定是公安牛肉。

       一方水土养一方人，一点不假。

      据说公安以前不叫公安。三国时期群雄割据，刘备领荆州牧，被封为左公，张飞前来拜见刘备，询问“主公安好？”，刘备答曰“公安”，自此才改孱陵县名为“公安”。刘备攻取长沙前，预备了上百只江汉水牛来犒劳三军，美味的牛肉火锅为将士们输送了充足的能量，将士们出征之前大口吃肉，大碗喝酒，之后果然大获全胜。

      过去，码头上的工人会从晚上一直搬运货物忙到天亮，早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝早酒，吃牛肉炉子（牛肉火锅）。早酒对于他们来说就像是某种仪式，劳动过后，享受着吃肉喝酒的快感，寓意着美好的一天又将开始。

      公安当地受欢迎的牛肉火锅当属东南醇，没有之一。

      东南醇的牛肉火锅，公安人能从清晨吃到夜宵打烊，自家人吃上三十年都吃不腻，久居过公安的外地人更是走到哪都念念不忘。

      东南醇到底有什么魔力？

      烹饪是味觉的审美，一道菜的味道，一在于烹，二在于调。

      烹饪的火候和方法不同使得食材的口感和质地千变万化，而调味的过程不比武林高手修炼功法来的简单，

      气走三寸，剑偏一指，

      差之毫厘，失之千里。

       早的时候，公安当地三个老回民合开的一家牛肉炉子店，东南醇品牌创始人杨祖云先生的牛肉事业就是从这里开始。

       为了传承古老的美食手艺，杨祖云先生一直扎根在厨房，与老师傅们一次又一次的试验，不断提升火锅的做法，调试火候，调整配料，总结出一套独特的牛肉烹制工艺和配方。

       靠着老师傅几十年来坚持手工烹制，小火熬制的精雕细琢，东南醇留住了一批又一批的忠实顾客。

       如今的东南醇已经是一家拥有餐饮连锁、牛肉食品加工、销售连锁、肉牛饲养等产业的集团公司，在荆沙地区几乎家喻户晓，但是“正宗的公安牛肉”味道一直没变。