公安牛肉，真牛！

在我的家乡荆州，一年四季都受欢迎的就是公安牛肉了，大人小孩都喜欢吃，尤其家里来客人了，一般都会买份公安牛肉来招待。

公安牛肉也叫牛肉炉子，牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓；分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！

但是呢，不是每一个公安县的餐馆可以做出地道的公安牛肉的，只有那么两三家可以达到炉火纯青的地道风味，在荆州，也就这三家是正宗的哦，湖北省荆州市公安县县城新建街东南醇酒店；湖北省荆州市公安县县城新建街新建街牛肉馆；湖北省荆州市公安县县城新建街回民牛肉馆。  

在武汉的街头，大小“公安牛肉鱼杂舘”的招牌随处可见，鱼龙混杂，有的是真正的公安人开的餐馆，有的是从公安购进原料加工，生意火红得很，味道也确有特色。但一切应该起源于2004年武昌和平大道三层楼的肖记公安牛肉鱼杂舘，通过老板的坚守创业，将肖记这一品牌和公安牛肉这一特色牢牢地捆在了一起，所以，肖记公安牛肉应该算作公安牛肉的传播者。

公安牛肉的原材料选取近乎挑剔：最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉，也不管水牛，黄牛，菜牛，病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。

小伙伴们，你们想吃了吗？